【今日餐桌】腊鱼|石锅耙凤爪|猪肉丸子汤

栏目:新闻 来源:永州汽车网 时间:2019-08-11

2018年12月

星期五


戊戌年十一月廿二

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腊鱼


主料

辅料

调料

腊鱼半只

红辣椒1个

青椒1个

豆瓣酱3勺

蒜苗2根

香菜3根

黄酒1包

白糖2勺

海鲜酱油3勺

食用油少许

 

提早半天,把腊鱼泡在温水中,泡开。

 

大蒜、生姜、蒜苗、辣椒、香菜。

 

油烧热,放入生姜、大蒜。

 

锅中翻炒。

 

加入黄酒、辣酱、辣酱。

 

加入海鲜酱油。

 

最后试味。


石锅耙凤爪


主料

辅料

调料

凤爪500克

土豆100克

洋葱40克

青辣椒1个

红辣椒1个

葱适量

老姜适量

大蒜适量

豆豉适量

孜然粉适量

花椒油适量

盐适量

卤料1包


 

提前将原料准备好。

 

将凤爪去掉指甲清洗干净,锅内下入卤料包(为了方便,直接在超市买的卤料包),将清洗干净的凤爪冷水下入卤料中煮熟。

 

将卤熟入味的凤爪捞出沥干水分待用。

 

在卤凤爪的同时,将土豆削皮切成滚刀块,放入水中煮熟后,捞出沥干水分放入烧烫的石锅中垫底。

 

将葱切成花,香菜切碎,青辣椒、红辣椒,老姜、大蒜切成粒待用。

 

锅内油烧热至7成时,将卤好的凤爪放入锅中油炸,等炸至表面起虎皮纹时即可,捞出来待用。

 

锅内留适量底油,下姜米、蒜米、洋葱碎、青辣椒碎、红辣椒碎和豆豉炒香。

 

辅料炒香后,倒入卤好的凤爪翻炒,放入适量的盐、孜然粉继续小火翻炒,出锅前淋上少许花椒油拌匀。

 

出锅倒入垫有土豆的石锅里,撒上葱花即可食用。


猪肉丸子汤


主料

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