家门口的非遗美食!临安三联这碗“索面”,连央视《味道》都赞不绝口!

栏目:学习 来源:艾肯家电网 时间:2019-08-16

杭州临安

一方水土养育一方人,

一方厚土积淀一方美食。

临安,地处浙江西郊,

景美、人甜、食物还好吃! 

近日,

央视CCTV-10《味道》栏目摄制组来到临安。

一起跟随央视脚步,

走进临安湍口镇三联村的美食吧。

三联村位于湍口镇东北,由老坞、墩头、潘口、洋湖、下余、大湖、高亭子等自然村组成,村域面积14.6平方公里。人口约1600人。村域内山脉环抱谷地,山体连绵,起伏有致,交通便捷,风光旖旎。

看到长长的索面挂在院中,

央视《味道》栏目组主持人孙迅不由惊叹:

一碗好吃的“索面”竟然有如此繁杂惊人的制作工艺!

揉面、开条、搓面、拉长……

村民只凭借手指的记忆进行控制,

就连速度都是有讲究的,

过急,面条容易断掉,

过慢,面会沁入太多湿气而软掉。

历史文化悠久,人文底蕴深厚,其中最为出名的就是非遗美食——三联“索面”。三联村已于2015年、2016年、2017年举办过三届“索面文化节”,并主推“高山牛蒡索面”和“石斛索面”两款新品,游客反响热烈,已成为三联村的一张金名片。

索面柔韧细软,面条筋斗,弹性十足,能像绳索一样整束整束盘绕于谷篓容器里而不易断,故称为“索面”;又因它口感糯滑,鲜香爽口,容易消化,特别适合老年人食用,又称它为“长寿面”。索面制作技艺古老,每年秋风一起,家家户户就开始动手制作。

晾晒是最后的步骤,也最关键。将盘好的大条,均匀地缠绕特制的“索面架”上,搁置一段时间后,开始拉条,将面条拉至一定长度后,将索面架挑至阳光明媚的院子里,或晾晒在“索面广场”,初冬暖阳的温度和微风的吹拂,使得索面慢慢变硬成形,有序晾晒的索面,是整个村庄一道最靓丽的风景线。

晒好的索面,层层叠叠、有规则的放至竹匾里,收面的节奏,摆放的方式,俨然成为一种行为艺术。索面的口感,是机器永久无法取代的,机器制面主要在于汤汁和佐料,手工制面诱人的地方却是面条本身,劲道、柔韧、有温度,这是手工面条坚守住的一道防线。


晒好的索面,再配上这个季节的第一份鲜——冬笋,简直是冬日里最棒的美食了。


将索面下锅,煮熟撩出,鲜嫩的冬笋、胡萝卜、鲜肉切丝翻炒作为浇头菜,浇至索面上,最后撒上一撮小葱,一碗正宗的“湍口索面”就这样出炉了,飘着热气腾腾的香气被端上了饭桌。


村里的老人同聚一桌,品尝临安地道的长寿宴(湍口索面、昌化石斑鱼、昌化长寿馒头、柳溪江河虾、天目小香薯、油焖春笋、咸肉春笋火锅、肉沫番薯面),共享这一大碗热气腾腾“索面”,主持人用筷子将索面撩至老人们各自的碗里,并且祝愿老人们身体如索面一般劲道有力、长长寿寿。


这种纯天然的美味,出自手工源于自然,吸收了天地之精华,就有了难以抗拒的魅力,精湛的手艺和天意一起,赋予了“湍口索面”无与伦比的味道,也是这个季节独有的美味。


地道的吴越特色菜肴,原汁原味的山珍佳馐,无不以其奇鲜奇美刺激着你的味蕾。



雪菜炒笋





临安多水,因此有不少特色菜以水中物为主,鲜笋是临安特产,因此以笋为原料的菜品也是临安的一大特色。舌尖2中提到的春笋,最适合农家的炒制方式,就是用雪菜搭配,本来没有味道的笋与雪菜的咸香融合,再加上五花肉的滋润,真算得上一道春日美食。



彭祖益寿鸡




相传彭祖晚年居住在山清水秀的临安,常食山珍特产用以益寿,以临安山区土生土长的天目本鸡为主料,辅以於术、银杏、药枣等名贵药材和天目青顶、笋干、山核桃肉等临安“药三宝”、“老三宝”烹制成一道色、香、味俱全的菜肴。




昌西豆腐干




相传昔日的昌西交通不便,每逢过年人们只能做些豆腐充当好菜。为便于存放,将豆腐卤成咸辣味,铺上稻草用文火烘,这样卤过再烘,烘过再卤,使豆腐干色如棕栗,其独特的制作方法便形成了独特的风味。


竹筒饭



碳烤飘香,垂涎三尺,竹子不仅可以用来做烹饪的食材,还可以做烹饪的工具,“竹筒饭”就是临安本地的一大特色美食。新鲜的竹筒装着米饭、腌制过的猪肉及调味料,经炭火烤制而熟,米饭酱黄、香气飘逸、棉软糯香、瘦肉细嫩,一定会让你口水直流!



吴越十锦




采用农家竹林鸡、银杏、石耳、豆干、鲜笋、石蛙、笋干、昌化豆腐干、本塘河虾、火腿等原料,放入特制的瓦罐里面,放入一些调味料,用小火煲2个小时左右。做成的菜香气扑鼻,汤汁鲜美。



清蒸石蛙




石蛙肉质细嫩鲜美,营养丰富,具有很高的清凉解毒、滋补强身之功效。石蛙,无论是红烧,还是清蒸,其鲜香美味,足以胜过各种家畜鱼禽。如果在烹饪时,保留石蛙皮,风味更佳,营养更高。“清蒸石蛙”,清汤见底,盖碗清蒸,不失原味,香气浓郁,味鲜肉嫩。



毛笋烧肉




无肉使人瘦,无竹使人俗;要想不俗也不瘦,餐餐笋烧肉。笋与肉同烧,尤其对味儿。肉烂鲜香,笋脆清口,营养互补,鲜美无敌,绝对下饭。


钱王四喜鼎




关于这道菜还有一个典故,据说公元908年钱王自立为吴越国。天宝元年,巡游衣锦军,乡邻一王侯鼎食之礼相迎。宰老鸭烹煮,辅以出壳雏鸭置于四角,取老幼四堂,四方同喜之意,乃有钱王四喜鼎之谓,后民间撤去鸭喜,降格称为钱王老鸭煲,以示尊重。


除了源远流长的美食文化,这里的风景也是美如画。

早晨薄雾像面纱,笼罩着小村庄里,蓝天也眷顾着这一切美好,黑瓦石头墙的古民居,仿佛有了仙气。

“一村一风情”,三联村毫不示弱,成为第一批村落景区,尽显美丽姿态。每一处景,每一处风情,成为一幅幅优美的画卷。

美丽乡村建设和村落景区打造,也使这个小村庄村容村貌得到了提升,变得整洁亮堂。

乡村旅游大火,民宿备受追捧,记忆中的小河流水的乡村就升华成为一代人对理想生活状态最好的诠释。三联村隐世而独立,目前也有两户民宿,让游人在赶来品尝索面、购买索面的同时,能在绿水青山中享受宁静,在蓝天白云间行走呼吸,在乡土文化中领略神奇,在乡村农家里休闲度假。


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