德国香肠“大家族”

栏目:跆拳道 来源:中国民间网 时间:2019-07-10

原标题:德国香肠有 1500 多种

德国香肠“大家族”

工作累成狗,收入也不涨,物价往上飞,是否想给自己来罐啤酒加香肠?

德国香肠有多少种?

德国香肠“大家族”

德国香肠有1500多种。

有油煎的、火烤的、水煮的、切片吃的、抹在面包上的。德国每年人均会吃掉 30 公斤香肠,几乎从早到晚都吃香肠。早餐烤肠搭配奶酪、面包或白香肠搭配芥末、椒盐卷饼;其余两顿搭德国酸菜、面包或做成土豆香肠沙拉。

德国香肠“大家族”

德国烤肠拼盘

按制作方式一般分为四大类:

一、Bratwurst(烤肠):由小牛肉、牛肉及猪肉制成。它是一种流行快餐,常由街头小贩煎、烤后售卖。如 "Thuringer Rostbratwurst" (图灵根肠)和 "Nurnberger Rostbratwurst" (纽伦堡肠)。

德国香肠“大家族”

烤架上的各种德国烤肠

二、Bruhwurst(煮肠):由精细研磨的生猪肉、牛肉、鸡肉、培根、奶酪和其他调味料制成。一般会加添加剂并在 80℃ 左右温度下煮熟,具有松脆均匀的口感。大约有 700 种,如 "Munchener Weiswurst"(巴伐利亚白肠)和 "Frankfurter Würstchen"(法兰克福香肠)。

德国香肠“大家族”德国香肠“大家族”

巴伐利亚白肠配甜芥末和椒盐卷饼

三、Rohwurst (生香肠):由生肉制作,包括牛肉、猪肉、羊肉、培根以及香料制成。大约有 400 种。如 "Salami" 和 "Teewurst"(茶肠)。

德国香肠“大家族”

salami香肠

德国香肠“大家族”

各种德式生香肠

四、Kochwurst (熟香肠):由煮熟的食物(如精细切碎的肝脏、舌头、肉)与明胶、血液、谷物混合在一起制成。大约有 300 种。如 "Blutwurst"(血肠)和 "Leberwurst"(肝香肠)、"Landjager"(肉干香肠)。

德国香肠“大家族”

血肠配酸菜、土豆

德国香肠“大家族”

抹在面包上的肝香肠

十种最受欢迎的德国香肠

1.纽伦堡香肠

德国香肠“大家族”

纽伦堡香肠( Nurnberger Rostbratwurst )是一种细长的香肠( 7~9cm ),有独特香气。它以猪肉为原料,加马郁兰调味后用火烤制而成。在德国作为主菜伴有酸菜或土豆沙拉,一般要蘸食芥末食用。

2.图林根香肠

德国香肠“大家族”

图林根香肠( Thuringer Rostbratwurst )是一种扁长( 15~20cm )的低脂香肠。只有 25% 的脂肪,而其他香肠脂肪高达 60% 。一般用研磨后的猪、牛肉或小牛肉加马郁兰、大蒜等香料调味。

3.法兰克香肠

德国香肠“大家族”

法兰克香肠( Frankische Bratwurst )是最古老的烤肠( 10~20cm )源于 1313 年。它以猪肉为主料,加马郁兰调味,口味多汁。

4.咖喱香肠

德国香肠“大家族”

咖喱香肠( Curry wurst )是德国最受欢迎的快餐。做法是将猪肉香肠( bratwurst )切片,用番茄酱汁调味并撒上咖喱粉,通常配有炸薯条。 1949 年,柏林的家庭主妇 Herta Heuwer 获得了英军士兵提供的番茄酱和咖喱粉,她意外把它们倒在了烤猪肉香肠上,美味的咖喱香肠从此诞生并风靡德国。

5.法兰克福 / 维也纳香肠

德国香肠“大家族”

法兰克福香肠( Frankfurter Wurstchen )也被称为维也纳香肠。原由纯猪肉装入羊肠后烟熏。德国、奥地利毗邻,历史渊源深厚,饮食文化互相影响。在奥地利,维也纳香肠也被称为法兰克福香肠,形状更为细长。据说由德国屠夫 Johann Georg Lahner 带到维也纳并于 1805 年改良为用猪肉和牛肉制作。

6.巴伐利亚白香肠

德国香肠“大家族”

巴伐利亚白香肠( Weisswurst )有时翻译为慕尼黑香肠。它被发明于 1857 年的慕尼黑。香肠由切碎的小牛肉和猪肉培根及各种香料装入猪肠制成。有时它又被称为“早上香肠”。吃法有两种,传统是切开两头,直接吸食。更流行的是切开肠衣或像剥香蕉一样打开。传统上,一般配以甜芥末和柔软的椒盐卷饼食用。

7.西德香肠

德国香肠“大家族”

西德香肠( Bierschinken )是一种在德语国家常见的冷切香肠,类似火腿。一般由腌猪肉、牛肉、禽肉制作,还包含猪肉片、熟火腿、培根和香料,制作时会略微烟熏。一般作为小吃搭配啤酒食用。

在国内常见的里昂那香肠( lyoner ,一种起源于法国里昂的香肠)跟它类似。

德国香肠“大家族”

8.肝肠

德国香肠“大家族”

肝肠( Liver spread )是一种由肝脏制成的香肠。传统上含有猪肝或小牛肝、肉(特别是小牛肉)、脂肪和香料。不同地区配方不同,有的会添加洋葱和培根。现在也有加入蔓越莓和蘑菇的新风味。一般在切片后搭配面包食用,有的品种可直接抹在面包上。它在欧洲广大地区都很流行。

9.茶肠

德国香肠“大家族”

茶肠( Tee wurst )据说是因为常在下午茶时搭配三明治食用而得名。由猪肉(或牛肉)和培根按 2:1 比例装在人造肠衣中,熟成七到十天后熏制而成。含有 30% 至 40% 的脂肪。 19 世纪中叶发明于波兰,二战时又传入德国。

10.长香肠

德国香肠“大家族”

长香肠( Landjager )可称为德国牛肉干。由牛肉和猪肉制成,含有猪油、糖、红酒和香料。经烟熏风干后食用。

德国香肠有什么特点?

中国作为美食大国,香肠种类也不少,北有哈尔滨红肠,南有麻辣川味香肠、湖南熏肠、甜味广式香肠等,肉品众多,风味独特。

德国香肠也不逊色,有猪肉、培根、牛肉、鸡肉、羊肉等广泛的肉类选择,一般经过烟熏。传统的会添加盐、胡椒、蒜调味,偶尔添加奶酪,香料多会选用如马郁兰、肉豆蔻、柠檬皮、小茴香等。

德国香肠“大家族”

健康方便,保质期短。煎肠和煮肠最流行,做成熟香肠,食用方便,可生食也可煎烤或煮熟后食用。食品添加剂较少,相对健康,一般保质期为 2 周~ 2 个月。

德国香肠也有缺点,比如盐添加量不少、脂肪含量较高。

德国香肠“大家族”

一天晚上,回到家饥肠辘辘,抓起冰箱里的慕尼黑香肠、烟熏芝士肠和韩国泡菜,20分钟搞定一个火锅,吃得温暖又满足。

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